Pin
Send
Share
Send


Қызылша - бұл гүлденетін өсімдік түрлерінің мүшелерінің ортақ атауы Beta vulgaris. Бұл өсімдік ретінде бағаланатын бұл өсімдіктің майлы, жеуге жарамды тамыры. Онда басқа тоғыз түрі бар Бета тегі және барлығы да ортақ атауы қызылша, дегенмен Beta vulgaris ең танымал және коммерциялық маңызды және солай аталады қарапайым қызылша (NRCS 2007).

Қызылша экологиялық құндылықты қамтамасыз етеді, жәндіктердің личинкалары сияқты әртүрлі жануарларға тағам ұсынады және адамдарға коммерциялық, тағамдық және аспаздық құндылықтар береді.

Адамның шығармашылығы түрлі сорттарға ие болды Beta vulgaris. Төрт негізгі сортты топ бар: бақша қызылшасы, тамыры мен жапырақтары көкөніс ретінде жейтін; қант өндіретін қант қызылшасы; The мангель-варжель, ол оңай сақталады және мал азығы ретінде пайдаланылады; және Швейцариялық аққұба, ол жеуге болатын жапырақтары үшін өсіріледі. Әлемдегі қант өндірісінің отыз пайызы қант қызылшасынан келеді.

Шолу және сипаттама

The Бета тұқым - Amaranthaceae немесе Chenopodiaceae гүлденетін өсімдіктер тұқымдасының мүшесі. Chenopodiaceae өсімдіктердің көптеген жіктеулерінде кеңінен танымал (атап айтқанда Кронквистік жүйе), APG жүйесі (1998) және APG II жүйесі (2003) молекулалық филогениялардың дәлелдері негізінде Amaranthaceae тұқымдасына осы топтағы өсімдіктерді енгізді. Кейбір жіктеулер қазір бұл топты Amaranthaceae субфамилиясы Chenopodioideae ретінде қарастырады, тек Salicornioideae және Salsoloideae қосалқы отбасыларында емделетін бірнеше ұрпақты қоспағанда. Әйгілі ценоподиоид түрлеріне қызылша, қарлыған, квиноа және шпинат жатады. Amaranthaceae және Chenopodiaceae арасындағы негізгі айырмашылықтар көбінесе сақина құрылымында біріккен мембраналық жапырақшалар мен стамендер болып табылады.

Amaranthaceae тұқымдас өсімдіктерде қарапайым, қарама-қарсы немесе ауыспалы, жапырақтары бар, олардың шеттері толығымен немесе қатты тістелген және стипендиясыз. Көп жағдайда жапырақтардың базальды немесе терминалды агрегаттары болмайды. Гүлдер жалғыз немесе циматтарға, шпиктерге немесе паникулаларға біріктірілген және әдетте өте жақсы (бисексуалдық) және актиноморфты. Бірнеше түрдің біртектес емес гүлдері бар. Брактат гүлдері 4-5 жапырақшамен тұрақты, жиі қосылады. 1-5 стамен бар. Гипогинозды аналық безде 3-5 біріктірілген сепальдар болады.

Beta vulgaris биіктігі 1-2 метрге дейін өсетін, көпжылдық немесе сирек кездесетін көпжылдық өсімдік. Жапырақтары жүрек тәрізді, жабайы өсімдіктерге ұзындығы 5-20 сантиметр (мәдени өсімдіктерде едәуір үлкен). Гүлдер тығыз түкте жасалады, әр гүлі өте кішкентай, диаметрі 3-5 миллиметр, жасыл немесе қызғылт, бес жапырақшасы бар; олар желмен тозаңданады. Жеміс - қатты жаңғақтардың кластері.

Қызылшаның тамыры («Британдық аралдардағы қызылша» деп аталады) әдетте гранат қызыл болады, бірақ түсі қызылдан ақ түске дейін өзгеруі мүмкін, оның ішінде қызыл (ақ) және концентрлік сақиналары бар қызыл (ақ түсті) (Гербст 2001).

Әр түрлі органдар мойындайтын кейбір кіші түрлері:

  • Beta vulgaris подсп. maritima. Теңіз қызылшасы. Солтүстік-Батыс Еуропа. Биіктігі 80 см-ге дейін кішірек өсімдік; тамыр ісінбейді.
  • Beta vulgaris подсп. вульгарис. Оңтүстік Еуропа. Үлкенірек, биіктігі екі метрге дейін; дөңгелектелген мүйізді табанмен.
  • Beta vulgaris подсп. цикла. Швейцариялық аққұба.
  • Beta vulgaris подсп. макрокарпа. (Гусс.) Барлығы.

Тарих

Үшінші династия Саккара пирамидасында (Египет) қызылша қалдықтары қазылды, ал төрт күйдірілген қызылша жемістері Голландиядағы Арцвудтың неолиттік жерінде табылды. Алайда олардың үйде немесе жабайы түрдегі екенін анықтау қиын B. vulgaris.

Алайда Зохари мен Хопф (2000) қызылша «лингвистикалық тұрғыдан жақсы анықталғанын» атап өтті. Олар қызылша туралы ең алғашқы жазбаша ескерту VIII ғасырда пайда болған Б.С.Е. Месопотамия; грек перипатетикалық теофрастасы кейінірек қызылшаны шалғамға ұқсас сипаттайды. Зохари мен Хопф (2000 ж.) «Римдік және еврей әдеби көздері 1-ші ғасырда үй қоңызының Жерорта теңізі бассейнінде жапырақты формалармен (аккордтармен) және қызылша сорттарымен ұсынылғанын айтады».

1747 жылы неміс химигі Андреас Маргграф сахарозаны анықтады қызылша тамыр. Бұл жаңалық біраз уақытқа дейін қызығушылық танытты, бірақ ақырында оның шәкірті Франц Ачард Пруссияның Фредерик Уильям III патронатымен (1797-1840 ж.ж.) Силезиядағы Каннерде қант қызылшасын өңдейтін зауыт салды. Бұл зауыт ешқашан пайда әкелмесе де, 1801 жылдан бастап Наполеон соғысы кезінде жойылғанға дейін жұмыс істеді (1802-1815 жж.).

Кариб теңізінен британдық блокада арқылы алынып тасталған және кез-келген жағдайда британдық саудагерлерді қаржыландырғысы келмейтін Наполеон, 1813 жылы қант импортына тыйым салды. Нәтижесінде пайда болған қызылша қант саласы өркендеді ...

Өсіру

Таңдау Beta vulgaris, қызылша ретінде белгілі, азық-түлік дүкенінде.

Көптеген сорттар таңдалды және бірнеше түрлі сипаттамаларға ие болды. Мысалы, қызылша дақылдарының кейбір түрлерінің «жер» дәмі химиялық қосылыс геосминінің қатысуымен туындайды. Зерттеушілер қызылша өздері геосмин шығарады ма, әлде оны өсімдікте өмір сүретін симбиотикалық топырақ микробтары шығарады ма деген сұраққа әлі жауап бере алмады (Лу және т.б. 2003). Дегенмен, асылдандыру бағдарламалары сатып алушыларға қолайлы хош иістендіргіштігі төмен геосминдік деңгейі бар сорттарды шығара алады (Ноттингем 2004). Негізгі сортты топтарға жатады:

  • Жемшөп қызылшасы немесе манғол мал азығы ретінде пайдаланылады.
  • Қант қызылшасы қант үшін өсірілген.
  • Сард, тамырдың орнына жапырақ өсіретін және жапырақты өсімдік ретінде пайдаланылатын қызылша.
  • Бақша қызылшасы, қызылша, немесе үстел қызылшасы (немесе, 19 ғасырда, «қанды репа») тамырлы өсімдік ретінде пайдаланылды. Бұл топқа белгілі сорттар жатады:
    • Альбина Вередуна, ақ алуан.
    • Бұқаның қаны, ашық-тозаңдандырылған алуан, Ұлыбританиядан шыққан, оның қара қызыл жапырақтары белгілі. Негізінен оның жапырақтары үшін өсіріледі, олар салаттарға түс береді.
    • Бурпи алтыны, қызғылт-қызыл терісі және сары денесі бар қызылша.
    • Чиоггиа, ашық тозаңдандырылған сұрып Италияда алғаш өсірілген. Оның қызыл және ақ тамырларының концентрлік сақиналары кесілген кезде көзбен көрінеді. Миологиялық мұра ретінде Чиоггия негізінен жетілдірілмеген және геосминнің жоғары концентрациясына ие.
    • Детройт қара қызыл геосминнің төмен концентрациясына ие, сондықтан АҚШ-та танымал коммерциялық сорт болып табылады.
    • Үнді қызылша Батыс қызылшасымен салыстырғанда аз тәтті.
    • Луц Гринлиф, қызыл түбірі мен жасыл жапырақтары бар алуан түр, сонымен қатар оның сақталу сапасы жақсы.
    • Red Ace, АҚШ супермаркеттерінде қызылшаның негізгі түрі, оның ашық қызыл түбірі мен қызыл тамырлы жасыл жапырақшаларына тән.

Қолданады

Тамақ

Майлы түбір жапырақшалары және жапырақтары | жапырақтары Beta vulgaris жейді.

Ең маңызды түрі - бақша қызылшасы, бірақ Африканың көптеген елдерінде шпинат қызылшасы / Швейцария қабығы әлдеқайда маңызды (Oyen 2004). Бақша қызылшасының тамыры жапырақтары сияқты пісірілуі немесе көкөніс ретінде консервіленуі мүмкін. Олар сорпада да қолданылуы мүмкін. Бақшадағы қызылша шырыны - бұл денсаулыққа пайдалы тағам.

Балаларға арналған қызылша, күн кептірілген қызанақ пен тунец салаты

Бета-вулагрис тамыры құрамында С дәрумені көп, ал жапырақтары А дәруменінің керемет көзі болып табылады, сонымен қатар олар фолийде, еритін және ерімейтін диеталық талшықтарда және антиоксиданттарда жоғары. Бұл сәбіз немесе тәтті жүгеріден гөрі көп қантты қосатын көкөністердің ішіндегі ең тәттісі. Бақша қызылшасындағы қант мөлшері 10 пайыздан аспайды, қант қызылшасында ол әдетте 15-20 пайызды құрайды.

Қызылшадағы тағы бір қоректік зат - бетаин. Бетаин (N, N, N-триметилглицин) XIX ғасырда қант қызылшасында ашылғаннан кейін аталған. Бұл бейтарап рН-де звиттерионды формада болатын N-триметилденген амин қышқылы. Бұл зат оны микроорганизмдерде, өсімдіктер мен жануарларда кең таралған басқа бетаиндерден айыру үшін «глицин бетаині» деп атайды. Бұл қоректік зат жүрек-тамыр жүйесінің денсаулығы үшін құнды (UMMC 2002). Қант қызылшасын қайта өңдеудің жанама өнімі ретінде шығарылған бетаин қоспалары гомоцистеиннің (Hcy) улы әсерін төмендету үшін тағайындалады, табиғи тамыр арқылы аминқышқылы қан тамырларына зиян келтіруі мүмкін, осылайша жүрек аурулары, инсульт және шеткергіштік дамуына ықпал етеді. тамырлы ауру (UMMC 2002).

Кесілген қызылшаның орташа мөлшері (225,8 грамм):

  • Тамақ қуаты 31 Кал (130 кДж)
  • Көмірсулар 8,5 г.
  • Диеталық талшық 1,5 г.
  • Фолат 53,2 мкг
  • Фосфор 32 мг
  • Калий 259 мг
  • Ақуыз 1,5 г.

Кале, шпинат, сәбіз және репа сияқты қызылша нитраттардың көзі бола алады және 6 айға толмаған сәбилерге берілмеуі керек.

Қызыл қызылшаның түсі күлгін пигмент бетацианині және беталиндер деп аталатын сары пигмент бетаксантинге байланысты. (Бұл пигмент антоцианині бар қызыл қырыққабатқа ұқсамайды). Бурпидің алтын және альбина вередуна сияқты әдеттегі терең қызылға жатпайтын қызылша тұқымдары екі беталин пигменттерінің көбірек немесе аз бөлінуіне ие (Гамильтон 2005).

Пигменттер жасушалық вакуольдарда болады. Қызылша жасушалары айтарлықтай тұрақсыз және кесілген, қызған кезде немесе ауа немесе күн сәулесімен байланысқан кезде «ағып кетеді». Міне, сондықтан қызыл қызылша дақтары күлгін дақ қалдырады. Алайда теріні пісіру кезінде қалдыру жасушалардың тұтастығын сақтайды, сондықтан ағып кетуді азайтады. Қызылшадағы бетацианин оны бұзуға қабілетсіз кейбір адамдарда қызыл зәр мен нәжісті тудыруы мүмкін. Бұл қызылша деп аталады (Иствуд және Найлин 1995).

Бетанин немесе қызылша, тамырдан алынған беталин түрі қызыл тағамдық бояғыш ретінде өнеркәсіптік түрде қолданылады (мысалы, томат пастасы, тұздықтар, джемдер, кәмпиттер және т.б.) (Oyen 2004).

Қант өндірісі

Коммерциялық жолмен өндірілген қант қант қызылшасынан немесе қант қамырынан (немесе қант қамысы) шығады. Қант қызылшасының тамыры, Beta vulgaris, құрамында сахарозаның жоғары мөлшері бар және қант үшін коммерциялық жолмен өсіріледі.

Қант қызылшасы әлемдегі қант өндірісінің 30 пайызын қамтамасыз етеді. Қызылша қант салқын климаты бар аймақтардан келеді: солтүстік-батыс және шығыс Еуропа, солтүстік Жапония, сонымен қатар АҚШ-тағы кейбір аудандар, соның ішінде Калифорния. Еуропа мен Украина қант қызылшасынан қанттың маңызды экспортерлары болып табылады.

Медицина

Тамыры мен жапырақтары емдік мақсатта қолданылады (Граббен 2004).

Римдіктер қызылша қызылшасын басқа аурулармен қатар, іш қату және іш қатуды емдеу үшін қолданған. Apicius in Қайталанатын кокинария (3.2.1, 3, 4) сорпаға бес рет рецепт береді, олардың үшеуі қызылшаның тамыры. Гиппократ қызылша жапырақтарын жараларды байланыстыру ретінде қолдануды жақтады.

Рим дәуірінен бастап қызылша шырыны афродизиак болып саналды. Бұл минералды бордың бай көзі, ол адамның жыныстық гормондарын өндіруде маңызды рөл атқарады.

Орта ғасырлардан бастап қызылша түрлі жағдайларды, әсіресе ас қорыту мен қанға байланысты ауруларды емдеу үшін қолданылған. Платина «сарымсақ-тыныс» әсерін жою үшін сарымсақпен қызылша егуді ұсынды (Платина шамамен 1475).

Бүгін қызылша әлі күнге дейін әмбебап панацея ретінде танымал. Қарама-қайшылықты мысалдардың бірі - Оңтүстік Африка Республикасының денсаулық сақтау министрінің СПИД-ті емдеуге қатысты ресми ұстанымы. Доктор Манто Цшабалала-Мсиманг, Тебо Мбикидің басқаруындағы денсаулық сақтау министрі, оны улы деп санайтын ЖҚТБ-ға қарсы антиретровирустық дәрі-дәрмектерге қызылша мен басқа да көкөністерді таратқаны үшін «Доктор Битроот» лақап атына ие болған (Бланди 2006).

Басқа мақсаттарда

Үлкен жапырақтары бар қызылша да сәндік өсімдіктер ретінде өсіріледі. Экологиялық тұрғыдан алғанда, олар көптеген жануарларды, соның ішінде Лепидоптера түрлерінің личинкаларын азық-түлікпен қамтамасыз етеді.

Пайдаланылған әдебиеттер

  • Бендер, Д. А. және Бендер А. 2005 жыл. Тамақтану және тамақтану сөздігі. Нью-Йорк: Оксфорд университетінің баспасөзі. ISBN 0198609612.
  • Бланди, Ф. 2006. Доктор Битроу БАҚ-та СПИД көрмесіне қатысты. Mail & Guardian Online. 16 тамыз 2006. 6 қыркүйек 2007 ж.
  • Иствуд, М. А. және Нихлин. 1995. Beeturia және колон қышқылының қышқылы. QJM 88: 711-717. 6 қыркүйек 2007 ж.
  • Граббен, Дж.Х. және О. Дентон. 2004 жыл. Тропикалық Африканың өсімдік ресурстары 2. Көкөністер. Вагенинген: PROTA қоры. Лейден: Backhuys баспагерлері. ISBN 9057821494.
  • Гамильтон, Д. 2005. Қызылша Beta vulgaris. Өздігінен жеткіліксіз. 6 қыркүйек 2007 ж.
  • Хербст, С. Т. 2001. Жаңа тамақ әуесқойының серігі: шамамен 6000 тамақ, сусын және аспаздық терминдердің толық анықтамалары. Баррон дайындауға арналған нұсқаулық. Хауаппа, Нью-Йорк: Барронның оқу сериясы. ISBN 0764112589.
  • Лу, Дж., Дж. Эдвардс, Дж. К. Феллман, Д. С. Маттинсон және Дж. Навазио. 2003. Қызыл қызылшадағы геосминнің биосинтетикалық шығу тегі (Beta vulgaris Л.). Ауылшаруашылық және тамақ химиясы журналы 51 (4): 1026-1029. 6 қыркүйек 2007 ж.
  • Табиғи ресурстарды сақтау қызметі. (NRCS). 2006. ЖОСПАРЛАР Мәліметтер базасы. Америка Құрама Штаттарының ауыл шаруашылығы департаменті, Ұлттық өсімдіктер туралы ақпарат орталығы. 6 қыркүйек 2007 ж.
  • Ноттингем, 2004. Қызылша. Біздің әлем. 6 қыркүйек 2007 ж.
  • Ойен, L. P. A. 2004. Beta vulgaris Г. Дж. Х. Граббен мен О. А. Дентонның Интернеттегі жазбасы, редактор, PROTA (Тропикалық Африканың өсімдік ресурстары / Ressources végétales de l'Afrique tropicale), Вагенинген, Нидерланды.
  • Платина. шамамен 1475 жыл. De Honesta және Valetudine-ді күшейтеді. Рим: Удалрикус Галл (Ульрих Хан).
  • Мэриленд медициналық орталығы (UMMC). 2002. Бетейн. Мэриленд медициналық орталығы университеті. 6 қыркүйек 2007 ж.
  • Зохары, Д. және М. Хопф. 2000 жыл. Ескі әлемдегі өсімдіктердің тұқым қуалауы. Оксфорд: Университет баспасөзі. ISBN 0198503571.

Pin
Send
Share
Send