Pin
Send
Share
Send


Химиялық тұрғыдан майлар бөлме температурасында (20 ° C) қатты болатын үш көміртекті спирт глицеринінің зарядталмаған эфирлері - триглицеридтер. Бөлме температурасында сұйық болған триглицеридтер деп аталады майлар. Триглицеридтер липидтер деп аталатын әртүрлі биологиялық молекулалар класына жатады, олар негізінен суда ерімейді, бірақ органикалық еріткіштерде өте жақсы ериді.

Жануарлардағы тиімді энергия қоймасы ретінде белгілі болғандықтан, триглицеридтер организмнің энергия қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін жұмылдырылуы мүмкін. Авокадо, зәйтүн және жаңғақтар сияқты өсімдіктердің кейбір түрлерінде ұрықтарда немесе жемістерде триглицеридтер көп мөлшерде болады, олар келесі ұрпақ үшін қуат көзі болып табылады.

Алайда триглицеридтер әртүрлі биологиялық рөл атқарады. Май тіндеріндегі майдың шоғырлануы ағзаларды соққылардан қорғайды және дене температурасын тұрақты ұстауға көмектеседі. Майда еритін витаминдер қанның ұюы мен сүйектің пайда болуына дейінгі іс-шараларға қатысады және тек триглицеридтермен байланысқан кезде сіңіріліп, тасымалданады.

Диетадағы майларды тұтыну жеке жауапкершілік пен тәртіпті талап етеді, өйткені әр түрлі триглицеридтердің денсаулыққа тигізетін әсері әр түрлі болады. Триглицеридтер гетеротрофтардың көпшілігінің рационының маңызды бөлігі болғанымен, қан құрамындағы триглицеридтердің кейбір түрлерінің жоғары деңгейі атеросклерозға (артериялардың ішіне бляшкалардың пайда болуы) және кеңейту арқылы жүрек ауруы мен инсульт қаупіне байланысты болды. . Алайда, денсаулыққа қауіпті тұтынылатын майлардың химиялық құрамына байланысты.

Қаныққан майлар мен транс майларының мөлшері жоғары болады төмен тығыздығы бар липопротеин (LDL), бауырдағы май мен холестеринді тасымалдайтын, молекуласы, оның мөлшері азаяды жоғары тығыздықты липопротеин (HDL), ол холестеринді қаннан тазартады. Кейбір сүт өнімдерінде (мысалы, май), ет пен құс етінде жиі кездесетін қаныққан майларды тұтыну жүрек аурулары, инсульт және тіпті кейбір ісік ауруларымен байланысты.

Ал керісінше, қанықпаған майлар мен омега-3 және омега-6 майлары LDL: HDL қатынасын төмендету арқылы жүрек ауруының алдын алу үшін жұмыс істеуі мүмкін. Бұл тұрғыда өсімдік майлары, майлы балық (мысалы, лосось) және жаңғақтардан тұратын диета маңызды.

Осылайша, тәртіп пен жеке жауапкершілікті қабылдау ағзаға пайдалы тағамдарды тұтыну үшін маңызды, ал дәмі жақсы, бірақ зиянды болуы мүмкін тағамды тұтынуды шектейді. Сондай-ақ, әлеуметтік жауапкершілік мұқтаж жандарға дұрыс тамақтануды дұрыс бөлу тұрғысынан да шақырылады.

Майлардың химиялық құрылымы

Глицерин «басынан» (сол жақта) және үш май қышқылы «құйрығынан» (оң жақта) тұратын триглицеридтің құрылымы. Бұл қанықпаған май құрамында келесі май қышқылдары бар (жоғарыдан төменге): пальмит қышқылы, олеин қышқылы және альфа-линолен қышқылы.

Триглицеридтер глицерин омыртқасымен байланысқан үш май қышқылдарының тізбегінен тұрады. Май қышқылдары - бұл ұзақ көмірсутек тізбегі мен терминалды карбоксил тобынан (-COOH) тұратын қосылыстар класы. Триглицерид - бұл глицерин эфирі; яғни үш гидроксил (-OH) глицерол мен карбоксил топтарының үш май қышқылы молекулалары арасындағы конденсациядан (суда босататын) реакция нәтижесінде пайда болған молекула.

Май қышқылдары екі маңызды сипаттамамен ерекшеленеді: (1) тізбектің ұзындығы және (2) қанықпау дәрежесі. Триглицеридтердің химиялық қасиеттері олардың май қышқылдарының белгілі бір компоненттерімен анықталады.

Тізбектің ұзындығы

Табиғи түрде пайда болатын триглицеридтердегі май қышқылдарының тізбегі әдетте тармақталмайды және 14-тен 24-ке дейінгі көміртек атомдарынан тұрады, олардың ұзындығы 16 және 18-көміртек болып табылады. Өсімдіктер мен жануарларда кездесетін май қышқылдары, әдетте, осы организмдердегі биосинтетикалық процеске байланысты, тіпті көміртек атомдарынан да тұрады. Бактериялар сонымен қатар тақ және тармақталған тізбектегі май қышқылдарын синтездей алады. Демек, мүйізді ірі қара мал сияқты ірі қара малдың құрамында ірі қарадағы бактериялардың әсерінен тармақталған тізбектегі май қышқылдарының көп мөлшері болады.

Ұзын тізбектері бар май қышқылдары олардың балқу температурасын көтеріп, молекулааралық тарту күштеріне (бұл жағдайда ван-дер-Вааль күштері) көбірек сезімтал болады. Ұзын тізбектер метаболизденгенде молекулаға көбірек қуат береді.

Қанықпау дәрежесі

Май қышқылдары көміртек атомдары тізбегінен бөлінетін сутегі атомдарының санында да ерекшеленуі мүмкін:

Майлы қышқыл молекулаларының әр түрлі құрылымдары. Қаныққан май қышқылдарының құрамында (сол жақта) түзу көмірсутек тізбектері болады, ал қанықпаған май қышқылдарының қосарланған байланыстары (оң жақта) тізбекте «серпілістер» тудырады.
  • Тізбектегі әрбір көміртегі атомы екі сутегі атомымен байланысқан кезде май қышқылы қаныққан дейді. Қаныққан май қышқылдары көміртегі атомдарының арасында қос байланыс болмайды, өйткені көміртек молекулалары сутегімен «қаныққан», яғни олар сутегі атомдарының ең көп санына байланысқан.
  • Қанықпаған май қышқылдары тізбектің ортаңғы жағында бір қос байланыс жасаңыз, бұл тізбекте «кинк» жасайды. Бір ғана сутегі атомымен байланысқан көміртек атомдарының бірі көрші көміртек атомымен қос байланыс түзеді.
  • Қанықпаған май қышқылдары екіден алтыға дейінгі қос облигациялардан тұруы мүмкін, нәтижесінде бірнеше «байланысу» пайда болады. Қанықпау дәрежесі жоғарылаған сайын полиқанықпаған май қышқылдарының балқу температурасы төмендейді.

Қанықпаған май қышқылдарындағы қос байланыс а-да пайда болуы мүмкін cis немесе транс қос байланыс геометриясына байланысты изомер. Ішінде cis түзілу кезінде гидрогендер қос байланыстың бір жағында болады, ал транс тұрақтылық, олар қарама-қарсы жақта.

Майлардың түрлері және олардың химиялық қасиеттері

Олеин қышқылы - бұл а cis зәйтүн майының 55-80 пайызын құрайтын қанықпаған май қышқылы.Элей қышқылы - бұл а транс қанықпаған май қышқылы және гидрогенденген өсімдік майларында кездесетін транс майларының негізгі компоненті. Олеин қышқылының геометриялық изомері (яғни, қос байланыстың орналасуын қоспағанда, химиялық жағынан ұқсас). Қос байланыстың орналасуы молекуланың қаттылығын қалай арттыратынына назар аударыңыз.

Табиғи түрде пайда болатын майлардың құрамында қаныққан және қанықпаған май қышқылдарының әртүрлі пропорциялары болады, олар өз кезегінде олардың салыстырмалы энергия мөлшері мен балқу температурасын анықтайды:

  • Қаныққан майлармай, май сияқты май құрамында қаныққан май қышқылдарының жоғары пайызы бар. Қаныққан май қышқылдарының түзу көмірсутектер тізбегі бір-біріне тығыз орналасады. Осылайша, қаныққан майлар оңай қатып қалады және бөлме температурасында әдетте қатты болады.
  • Қанықпаған майлар, мысалы, құрамында қанықпаған май қышқылдарының жоғары пайызы бар зәйтүн майы, қаныққан майларға қарағанда еру нүктелеріне ие. Қанықпаған май қышқылдарындағы қос байланыстардың нәтижесінде пайда болған «шайқастар» тығыз орау мен қаттылықтың алдын алады. Олар сонымен қатар молекулалар арасындағы молекулааралық күштерді азайтады, бұл «цис» түзілуіндегі қанықпаған майлардың қатып қалуын қиындатады; сондықтан олар әдетте бөлме температурасында сұйық болады. Қанықпаған май құрамында көміртек атомдары бірдей қаныққан майға қарағанда көміртегі-сутек байланысы аз болғандықтан, қанықпаған майлар бірдей мөлшерде көміртек атомдары бар қаныққан майларға қарағанда аз энергия алады.
  • Омега-3 майлары құрамында полиқанықпаған майлы қышқылдар бар, олар екі карбоннан метилді көміртектен (тізбектің омега ұшында) алыс орналасқан, ал омега-6 май қышқылдары метил көміртегіден алты көміртектен тұратын қос байланысқа ие. Олар лосось және басқа майлы балықтарда, аз дәрежеде жаңғақ пен тофуда кездеседі.
  • Қанықпаған май қышқылдарының табиғи көздеріне бай cis жоғарыда сипатталған изомер Қайта, транс майлары өңделген тағамдарды өндірушілер арасында танымал, өйткені олар ылғалдануға аз сезімтал және бөлме температурасына қарағанда қатты болады cis майлар. Алайда транс майлар жасуша мембраналарының өтімділігін (және функционалдылығын) төмендетеді. Транс майлар денсаулыққа байланысты көптеген проблемалармен байланысты болды, бірақ олардың биохимиясы нашар түсініледі.

Майлар ұзақ мерзімді энергетикалық қоймалар ретінде жұмыс істейді

Триглицеридтер метаболизмде маңызды рөл атқарады, өйткені олар жоғары концентрацияланған энергияны сақтайды; Метаболизденген кезде олар көмірсулар мен ақуыздардан екі есе көп энергия алады (төрт ккал / г-қа қарағанда тоғыз ккал / г). Триглицеридтер осындай тиімді энергия қоймаларын жасайды, өйткені олар (1) өте азаяды және (2) шамалы сусыз (салыстырмалы түрде полярлы емес болғандықтан, оларды гидратталған күйде сақтау қажет емес).

Жануарларда семіздік деп аталатын борпылдақ дәнекер тінінің құрамында май тамшылары түзетін және сақтайтын адиоциттер, мамандандырылған жасушалар болады. Жануарлардың қазіргі физиологиялық жағдайына байланысты, адоциттер диетадан және бауырдан алынған майды сақтайды немесе айналымға май қышқылдары мен глицерин беру үшін сақталған майларды кетіреді. Энергия қажет болған кезде сақталған триглицеридтер глюкоза мен бос май қышқылдарын шығару үшін бөлінеді. Глицеринді басқа энергия көзі болып табылатын глюкоза бауырға айналдыруы мүмкін. Гормондық глюкагон тегін май қышқылдарын шығару үшін триглицеридтердің гормонға сезімтал липазалар арқылы ыдырайтындығын білдіреді. Соңғысы альбуминмен, қан плазмасындағы ақуызмен біріктіріліп, қанға жүрекке және қаңқа бұлшықеті сияқты пайдаға жаратылатын жерлерге жеткізіледі.

Ішекте диетада жұтылған триглицеридтер глицерин мен май қышқылдарына бөлінеді (бұл процесс липолиз деп аталады), содан кейін олар қан тамырларына ауыса алады. Триглицеридтер қандағы фрагменттерден түзіліп, май қышқылдарын адипоциттерге жеткізетін липопротеидтердің құрамдас бөлігіне айналады.

Басқа рөлдерге оқшаулау, тасымалдау және биосинтез жатады

Тері астындағы май суық ортада тұратын морждар сияқты жануарларды оқшаулауға көмектеседі.

Майлы тіндерде жиналған май шоғырлары ағзаларды соққылардан қорғауға, тері астындағы қабаттарға (деп аталады) тері астындағы май) дене температурасын сақтауға көмектеседі. Тері астындағы май майды жылудың төмен жылдамдығынан жануарларды суықтан қорғайды, бұл қасиет суық суларда немесе климатта тұратын жануарлар үшін маңызды, мысалы, кит, морж, аю.

Класы май еритін витаминдер- А, D, E және K дәрумендерін тек май молекулаларымен бірге сіңіруге, сіңіруге және тасымалдауға болады. А дәрумені жетіспеушілігі түнгі соқырлыққа әкеледі және өсіп келе жатқан жануарлардың өсуіне жас жас жануарлар қажет, ал Д дәрумені өсіп келе жатқан жануарлардың сүйектерінің түзілуіне қатысады, Е дәрумені маңызды антиоксидант болып табылады, ал Қ дәрумені қанның қалыпты ұюы үшін қажет.

Диеталық майлар - бұл май қышқылдарының линолеат пен линоленаттың қайнар көзі, оларды ішке синтездеуге болмайды және диетада ішуге болмайды. олар басқа да қанықпаған май қышқылдарының синтезі үшін бастапқы нүкте болып табылады. Жиырма көміртекті полиқанықпаған май қышқылдары, адамдарда жиі кездесетін арахидон қышқылы (АА) сонымен қатар әйгілі эикозаноидтардың прекурсорлары болып табылады. жергілікті гормондар өйткені олар қысқа өмір сүреді, олар синтезделген жасушаның және жақын орналасқан жасушалардың қызметін өзгертеді.

Пайдаланылған әдебиеттер

  • Донателле, Р.Д 2005. Денсаулық: негіздері, 6-басылым. Сан-Франциско, Калифорния: Пирсон.
  • Крог, Д. 2005. Биология: Табиғи әлемге нұсқаулық, 3-ші басылым. Жоғарғы Ереже өзені, NJ: Пирсон.
  • Purves, W., D. Sadava, G. Orians and H. C. Heller. 2004 жыл. Өмір: Биология ғылымы, 7-басылым. Сандерленд, МА: Синауер.
  • Stryer, L. 1995. Биохимия, 4-ші басылым. Нью-Йорк, Нью-Йорк: У.Х. Фриман.

Pin
Send
Share
Send