Pin
Send
Share
Send


Парснип екі жылдық, қатты хош иісті өсімдік (Pastinaca sativa), ақжелкен тұқымдасының мүшесі (Apiaceae немесе Umbelliferae), оған сәбіз кіреді. Парснип термині сонымен қатар көкөніс ретінде жейтін осы өсімдіктің ұзын, жеуге жарамды, ақ табуретіне де қатысты. Парсниптер сәбізге ұқсайды, бірақ ақшыл және дәмі күшті.

Парснип - өсімдіктермен қарым-қатынас жасайтын өсімдіктер беретін тағамдардың бірі. Адамдар мен қоршаған орта арасындағы қарым-қатынасты жақсарту жақсы тамақтану әр түрлі тағамдарды тұтыну болып табылады. Сонымен қатар, парсниптердің қайталанбас, тәтті хош иісі адам бойындағы табиғаттың рахатын арттырады. Адамдар өз шығармашылықтарын қолдана отырып, осы тамырлы көкөністі өсіруді және оны көптеген жолдармен дайындауды үйренді.

Сипаттамасы

Pastinaca sativa Apiaceae немесе Umbelliferae отбасының мүшесі (екі атауға да ботаникалық номенклатураның халықаралық кодексі рұқсат етілген). Бұл тұқымға зәр, ақжелкен, сәбіз, аскөк, қытырлақ, аскөк және басқа да туыстарын қоса қуыс сабақтарымен ерекше хош иісті өсімдіктер кіреді. Отбасына гемлок сияқты кейбір өте улы өсімдіктер де енеді.

Pastinaca sativa

Apiaceae - бұл шамамен 300 ұрпақ және 3000-нан астам түрден тұратын үлкен отбасы. Бұрынғы Umbelliferae атауы «гүлшоғыр» түрінде болатын гүлденуінен шыққан. Кішкентай гүлдер 5 кішкене сепальдармен, 5 жапырақшалармен және 5 стамендермен радиациялық симметриялы.

Pastinaca sativa бұл өте хош иісті және биіктігі 1,5 метрден асатын екі жылдық өсімдік. Жеуге жарайтын табақ майлы, ұзын (кейде 80 сантиметрден асуы мүмкін) және ақ. Жылдың алғашқы аязы сияқты төмен температура кезеңінде, жазда өскеннен кейін, тамырдағы крахмалдың көп бөлігі қантқа айналады, ол ерекше, тәтті дәм береді. Қатты бола отырып, шүмек қыста топырақта қатып қалғанша тұра алады.

Парсниптер жылы климатта өсірілмейді, өйткені олардың дәмін дамыту үшін аяз қажет.

Парснип кейбіреулерінің личинкалары арқылы тамақ өсімдіктері ретінде қолданылады Лепидоптера түрлері, соның ішінде Common Swift, Garden Dart және Ghost Moth.

Өсіру

Сәбіз сияқты, парсниптер де Евразияда туған және ежелден-ақ сол жерде жеп келген. Зохари мен Хопф (2000 ж.) Парснипті өсірудің археологиялық дәлелдері «әлі де шектеулі», ал грек және рим әдеби көздері оны ерте қолданудың негізгі көзі болып табылады деп атап өтеді. Алайда олар «классикалық жазбаларда парснип пен сәбізді бөлуде кейбір қиындықтар бар» деп ескертеді, өйткені екі көкөніс те кейде солай аталатын сияқты пастинака, римдік дәуірде әр көкөніс жақсы өсірілген көрінеді ».

Парснип Америка Құрама Штаттарына Еуропадан 1600 жылдардың басында әкелінді. Ол қазіргі кездегі ыдыс-аяқтардың ішінде картоп сақтауға болатын орын болды.

Парснип қысқа өсетін маусымы бар аудандардағы бағбандармен сүйікті. Құмды, сазды топырақтарға артықшылық беріледі; жібектей, сазды және тасты топырақтар жарамсыз, өйткені олар қысқа шанышқылы тамырлар шығарады.

Тұқымдарды ерте көктемде отырғызуға болады, ол жер өңделуі мүмкін. Егін жинау алғашқы аяздан кейін күзде кеш басталып, жер қатып қалғанша жалғасуы мүмкін.

Қолданады

Парснип өзінің жақын туысы - сәбізге қарағанда дәрумендер мен минералдарға бай. Ол әсіресе 100 грамм (г) үшін 600 миллиграмм (мг) калийге бай. Парснип, сонымен қатар, диеталық талшық пен фолийдің жақсы көзі және С дәруменінің көзі болып табылады. 100 г парсниптің құрамында 55 калория (230 кДж) бар.

Парснипті қайнатуға, пісіруге, бумен пісіруге немесе бұқтыруға, сорпа мен кәстрөлге қолдануға болады. Олар көбінесе картоп тәрізді қайнатылып, пюреге түседі (Хербст 2001). Кейбір жағдайларда парснип қайнатылып, қатты бөліктері сорпадан немесе бұқтырғыштан алынады да, бүкіл тамырдан гөрі нәзік дәм қалдырады және ыдыс-аяқтың қалыңдатылуына крахмал қосады. Қуырылған парснип Рождестволық кешкі астың маңызды бөлігі болып саналады және ағылшын тілінде сөйлейтін әлемнің кейбір бөліктерінде және Англияның солтүстігінде дәстүрлі жексенбіде қуырылған картоппен бірге жиі кездеседі.

Басқа дерлік көкөніс тұқымдарына қарағанда, парснип тұқымы ұзақ сақталса, өміршеңдігі айтарлықтай нашарлайды, сондықтан жыл сайын жаңа тұқым қолданған жөн.

Римдіктерде парсниптер афродизиак деп есептелген.

Америка Құрама Штаттарында штаттардың көпшілігінде зиянды арамшөптер немесе инвазиялық түрлер тізімінде жабайы парснип бар.

Парсниптерге байланысты қауіптер

Кейбір адамдарда парснипке аллергиялық реакция болуы мүмкін, ал парснип жапырақтары теріні тітіркендіруі мүмкін.

Жабайы көкөністерді тергенде, улы гемлокпен қателесу оңай (Conium maculatum) parsnip үшін, өлім нәтижелері бар. Су гемлоксы - бұл иіс сезетін және парснипке ұқсайтын тағы бір өсімдік.

Жабайы парсниптердің құрамында үш фурокоумарин бар (псорален, ксантотоксин және бергапен). Бұл химиялық заттар фототоксикалық, мутагендік және фото-канцерогенді болып табылады. Пісіру кезінде жойылмайтын күшті жарықтандырылған канцерогендер болып табылатын Psoralens парснип тамырларында 40 атм концентрациясында кездеседі. Иви және басқалар. (1981) есеп:

Адамның осы көкөністі қалыпты мөлшерде тұтынуы псоралендердің едәуір мөлшерін қабылдауға әкелуі мүмкін. 0,1 кг парснип тамырын тұтыну жалпы адамға 4-5 мг псориаленнің әсерін тигізуі мүмкін, бұл белгілі бір жағдайларда физиологиялық әсер етуі мүмкін.

Пайдаланылған әдебиеттер

  • Hessayon, D. G. 2003. Көкөніс және шөпті өсіру бойынша сарапшы. Сараптамалық кітаптар. ISBN 0903505460
  • Иви, Дж. У., Д. Л. Холт және М. C. Иви. 1981. Адамның тағамындағы табиғи токсиканттар: шикі және пісірілген парснип тамырындағы псорален. Ғылым 213: 909-910.
  • Зохары, Д. және М. Хопф. 2000 жыл. Ескі әлемдегі өсімдіктердің мекендеуі, үшінші басылым. Оксфорд: Университет баспасөзі.

Сыртқы сілтемелер

Барлық сілтемелер 2019 жылдың 15 қаңтарында алынды.

  • Pastinaca sativa USDA өсімдіктер базасындағы профиль.
  • Pastinaca sativa missouriplants.com сайтындағы профиль.

Pin
Send
Share
Send